스메그오븐 21

[레시피개발] 비건베이킹을 위한 레시피 테스트 (3)

지난번 박력분 대신 통밀가루와 귀리가루를 대신 했었는데 생각보다 맛있어서 놀랫다^-^ 레시피를 개발하는데 있어 박력분은 모두 통밀로 대신해서 도전해 봐야겟다^-^ 다음엔 통밀케이크도 한번 해봐야겟다는 생각이 ㅎㅎ보통은 초코머핀은 초콜릿을 속에 콕콕 박아넣는데나는 특별히 위에 밀크초콜릿을 바르고 돼지바처럼 다크 &카라멜 가루를 뿌리기로했다.속에 딸기잼을 넣으면 더더욱 맛나겠지만 ㅎㅎ건강을 위해서 다음번으로 양보하려고 한다 ^-^ 오늘은 건강한 단맛 초코 머핀을 소개하려고 한다^-^ ★재료 [Recipe, g] 유기농 다크초콜릿 120 코코넛오일 50 사탕수수 비정제설탕 100 지정농장 달걀 2개 두유요거트 100 통밀 110 베이킹소다 5 뜨거운물 100 헤이즐넛 커피 4 다크&카라멜 가루 10 ★오븐온도..

[건강한 베이킹] 통밀도우 야채피자♥

피자가 건강하지 못한 가장 큰 이유가 도우가 밀가루인것 100%통밀로 피자 도우를 만들고~ 안에 토핑을 건강한 야채들로 채운다면 건강한 피자가 아닐까 싶다^-^ ★재료 [Recipe, g] 10인치 피자 2개 기준 ☞도우 통밀 250 따뜻한 물 150 소금 3 설탕 10 이스트 5 ☞피자소스 올리브 오일 10 다진마늘 5쪽 토마토 100 허브 1ts 메이플시럽 or 설탕 1Ts 소금 1ts ☞토핑 감자 1개 피망 1개 양송이버섯 2개 양파 1개 새우 6개 루꼴라 20g ★오븐온도(temp) 250도 10분 ★Vegan baking start! 따뜻한 물에 먼저 설탕을 넣고 잘 풀어준다. 여기에 이스트를 풀어주는데 이스트는 설탕을 먹고 자라기 때문에 미리 풀어주는 것이다. 여기서 너무 많은 설탕은 오히려 ..

[레시피개발] 비건베이킹을 위한 레시피 테스트 (2)

과연 박력분을 귀리가루와 통밀가루 100%로 바꾸면 맛있을까? ^^ 마들렌은 배신하지 않을꺼야!라는 생각으로 손쉽게 만들고 맛있는 마들렌으로 레시피 테스트를 진행하고자 한다^^ 지난번에 버터 대신 코코넛오일로 대채해도 가능하다는 것을 알았다. 이번엔 박력분 대신에 통밀가루, 귀리가루로 변견하는 레시피 테스트를 진행코자 한다. ★재료 [Recipe, g] 레몬 1개 지정농장계란 77 코코넛슈가 67 꿀 12 소금1 코코넛오일 85 박력분/통밀가루/귀리가루 62 아몬드가루 15 베이킹파우더 3 바닐라익스트릭 2​ ★글레이즈드 코코넛슈가파우더 70 레몬즙 12 물 5 ★오븐온도(temp) 190도 4분 -> 170도 6분 ★Vegan baking start! 레몬 세척은 3단계로 진행한다. 굵은소금 -> 베이..

[건강한 베이킹] 초초초스피드 비건 통밀빵

아침에 따끈한 통밀빵이 먹고 싶은데 발효시킬 시간이 충분히 없을때 완전 쉽고 빠르게 할 수 있는 비건 통밀빵 레시피가 있다. 얼마나 초스피드이냐면 반죽시작과 발효까지 30분도 걸리지 않는다.^-^ 그냥 휘휘 저어서 20분 발효하면 끝 ㅎㅎ 우선 밀가루와 통밀의 비율을 1:1로 시작해보기로 했다. ★재료 [Recipe, g] 중력분 250 통밀가루 250 소금 4 이스트 10 물 480 매실액 2ts 올리브유 1Ts ★오븐온도(temp) 180도 40분 ★Vegan baking start! 올리브유를 제외한 모든 재료를 한번에 다 넣은후 섞는다. 식빵틀안에 잘 넣고 위에 깨를 뿌리고 올리브 오일을 뿌린다. 20분을 방치하면 저렇게 부푼다 처음 하는거라 저렇게까지 부풀지 예상하지 못하고 2/3정도 넣엇다가 ..

[레시피개발] 비건베이킹을 위한 레시피 테스트 (1)

비건이라 하면 동물성 식품을 섭취를 배제함을 뜻한다. 그래서 비건 베이킹은 NO 계란을 가장 먼저 해야한다. 그리고 NO유제품을 넘어 NO밀가루, NO설탕까지 진화 한다. 건강을 위해서 해야하지만 그렇게 만들면 너무 맛이 없었다 ㅜㅜ 양날의 검... 그래서 건강과 맛 들다 포기할 수 없기에... 초기목표는 비건으로 대체할 수 있는 한 최대한까지 변경하여 입에도 달고 몸에도 좋은 건강한 레시피를 개발하려고 한다. 초기목표는 비건으로 대체할 수 있는 한 최대한까지 변경하여 최종목표는 입에도 맛있고 몸에도 좋은, 먹을 수록 건강해지는 레시피 개발이다. 오늘은 내가 제일 좋아하는 당근머핀케이크를 시작으로 매일 조금씩 처방을 변경해 볼 계획이다. 단가를 무시한채 우선은 목표를 달성하고자 Lab scale에서 시작..

[건강한 베이킹] 은은한 향이 좋은 얼그레이 마들렌

쑥마들렌에 이어 두번째로 얼그레이 마들렌에 도전 얼그레이는 여자들이라면 다들 좋아하는^-^달달한 마들렌은 커피와 홍차랑 너무 궁합이 잘 맞는다.시간도 얼마 걸리지 않아 친구들 초대하기전에 준비하기도 좋다 ^-^ 다 완성하고 반대쪽에 밀크초코까지 발라주면 너무나도 맛있는 얼드레이 마들렌이 완성된다. ★재료 [Recipe, g] 박력분 75 아몬드 가루 10 얼그레이 가루 2 베이킹파우더 2 유기농 설탕 75 꿀 10 계란 75 유기농 버터 75 ★오븐온도(temp) 190도 4분 170도 6분 ★Vegan baking start! 마들렌은 설탕,버터,계란,박력분이 같은 비율로 넣고 특정 맛을 내는 것을 추가로 하는 아주 간단한 레시피이다. 그러면서 초보자도 너무나 손쉽게 만들수 있는^^ 하나씩 레시피를 변..

[건강한 베이킹] 남편이 최애하는 유기농 쑥 쑥 쑥 쑥 마들렌♥

마들렌은 박력분; 설탕;버터; 계란=1;1;1;1의 레시피를 기본으로 하는 제과이다.여기서 추가로 더 맛을 넣을수 있는데 레몬을 넣으면 레몬 마들렌, 초코를 넣으면 초코마들렌^^ 이런식! 오늘은 남편이 최애하는 쑥 마들렌을 만들어 볼 계획이다. 달콤함을 위해 꿀과 설탕을 넣어줄 수 있고 고소함을 위해 두유나 우유를 추가할수 있다. 아직 전체 레시피를 비건화 하진 못햇지만 마들렌은 버터대신 비건버터로 변경햇고, 코코넛 오일 100%로 변경이 가능한지 추후에 테스트 해볼 예정이다.그리고 설탕 대신에 코코넛 비정제설탕으로 대신하고 박력분을 통밀이나 호밀을 섞어볼 예정이다. ★재료 [Recipe, g] 박력분 80 쑥가루 20 베이킹파우더 4 유기농 설탕 80 물엿 20 두유(우유) 20 계란 100 유기농 버..

[건강한 베이킹]한번 손대면 멈출수 없는 마약 옥수수빵

개인적으로 삼송찐빵 메뉴들을 너무나 좋아하는 나 구운 고로케와 마약옥수수 빵은 빼놓을 수 없는 삼송찐빵의 시그니쳐 제품 ㅋ너무나 먹고 싶었었는데 내가 만들어 먹자 하니 하하 더 신이 난당 ㅎㅎ 오늘은 마약 옥수수 빵을 만들어 보쟈^-^ (feat. 모든 속재료는 오아시스에서 구매한 유기농 재료♥) ★재료 [Recipe, g] 강력분 350 유기농설탕 30 소금 5 무지방우유 20 인스턴트 드라이 7 연유 20 물 160 지정농장계란 1개 비건버터 35 ​ ★옥수수 필링★ 유기농옥수수 400 시골양파 1/2 비건마요네즈 4Ts 소금 1ts 연유 20 후추 1/2ts​ ★토핑★ 비건버터 100 코코넛 설탕 100 중력분 100 지정농장계란 1개 ★오븐온도(temp) 180도 20분 ★Vegan baking ..

[건강한 베이킹] 당근 케잌 레시피

당근케이크가 너무 땡겨서 만들기 시작^-^ 제빵을 시작하면서 넘나 좋은게 먹고픈게 떠오르면 만들면 되는거다. 그리고 재료도 내맘대로 넣고픈건 넣고 빼고 그리고 유기농으로 비건으로 다 좋은거로 ^ㅡ^ 채소중에서 베타카로틴 함량이 가장 높다고 알려진 당근 항산화효과가 있고 노화 방지 및 암예방에 도움을 준다고 한다. 왠지... 건강한 재료를 넣으면 조금 죄책감이 덜해진다. 하하 비건 재료들을 이용한 안이 촉촉한 당근케이크 ♥ ★재료 [Recipe, g] 유기농당근 180 구운호두 50 계지정농장 계란2개 코코넛 슈가 80 소금 1 코코넛오일 80 박력분 140 베이킹파우더 2 프리미엄 시나몬파우더 3 ★토핑 크림치즈 유기농크림치즈 60 #코코넛 슈가 20 생크림 40 레몬즙 5 피스타치오 5 ★오븐온도(te..

[비건재료] 비건 베이킹 재료 소개(1)

입에는 달면서 몸에는 좋은 그런 베이킹은 없을까? 제빵을 시작하면서 생각보다 설탕,버터가 많이 들어감에 놀라게 된다. 하지만 이 모든 재료를 한번에 비건으로 변경하긴 어렵다. 그래서 최대한 비건재료들로 제빵을 하여 건강한 빵을 만들수 있도록 하고 싶다. 1. #비건버터(#vegan butter) 아이허브에 비건 베이킹재료가 생각보다 싸게 그리고 다양하게 준비되어있다. 생각보다 많은 제품들이 저렴하게 구비되어 있어서 솔직히 좀 놀랐다. 사람들이 왜 아이허브 아이허브 하는지 이번에 비건버터를 만들면서 확실히 알게 되었다. 배송기간만 충분히 가진다면 아이허브에서 항시 준비해 놓는것도 좋을듯^^ 가장쉬운 마들렌, 마카롱으로 시작을 할거라 비건버터를 먼저 준비하였다. 코코넛 오일은 향이 싫으면 비정제, 코코넛향을..